Você já leu em algum rótulo alimentício o nome “emulsionante”? A cada ano que se passa, esse componente está cada vez mais popular entre as indústrias alimentícias.
O emulsionante é um composto químico muito importante no processo de fabricação de alimentos, mantendo sua estabilidade e consistência.
Muito provavelmente você já deve ter se perguntado porque seus molhos favoritos possuem textura cremosa e suave. A resposta, em grande parte, se deve ao emulsionante.
Para você entender melhor como esse composto funciona, a Pochteca Coremal, neste artigo, vai explorar um pouco a fundo sobre esse composto da indústria alimentícia.
O que é um emulsionante?
Os emulsionantes são compostos químicos que possuem um papel fundamental na formação e manutenção de emulsões. Essas emulsões são misturas de duas fases imiscíveis, água e óleo, que são mantidas uniformemente dispersas por conta da ação dos emulsionantes.
Quando as micelas estáveis são criadas na interface entre essas fases, os emulsionantes ajudam a combinar ingredientes que normalmente não se misturavam, garantindo a homogeneidade e a estabilidade dos produtos alimentícios.
Ou seja, o emulsionante é responsável pela textura agradável do produto, melhorando a consistência e evitando a separação de ingredientes, como em molhos, cremes, doces e produtos lácteos.
Como realizar uma emulsão?
O processo para realizar uma emulsão é um pouco lento, uma vez que você precisa ter técnica e paciência para chegar no ponto de emulsão.
A maneira tradicional para realizar a emulsão é combinando os líquidos com movimentos lentos, fio por fio, gota por gota. Assim, ao mesmo tempo da adição, é necessário bater e misturar sem parar.
Geralmente, para emulsionar os líquidos é utilizado equipamentos como o fouet, um pilão e almofariz, um liquidificador ou um processador de alimentos.
É válido ressaltar que líquidos ácidos conseguem ajudar no processo de emulsificação, uma vez que alteram o pH da mistura. Por isso, é bem comum encontrar em processos de emulsificação o suco de limão ou vinagre.
Além disso, é muito importante você se atentar a temperatura de que você está fazendo a emulsão. Se os líquidos estiverem muito quentes ou frios, a emulsão não poderá ser concluída e os líquidos se separarão.
Por que emulsionantes são utilizados na indústria alimentícia?
Os emulsionantes são utilizados na indústria alimentícia por diversos motivos, uma vez que ele possui um papel crucial na estabilização de emulsões.
Por exemplo, na mistura de água e óleo, que são dois componentes imiscíveis. O emulsionante evita a separação de ambos e garante uma distribuição uniforme.
Além disso, os emulsionantes permitem que componentes que normalmente não se misturam, possam ter uma distribuição facilmente homogênea.
Na indústria alimentícia, os emulsionantes ajudam a solubilizar gorduras em soluções aquosas, melhorando a textura, viscosidade e cremosidade dos alimentos.
Particularmente, esse composto é muito utilizado em molhos, cremes, maioneses, sorvetes e produtos lácteos, onde a estabilidade da textura é essencial.
No entanto, eles também possuem um papel essencial na produção de alimentos processados, uma vez que facilitam a mistura e dispersão de ingredientes, melhoram a retenção de umidade, prolongam a vida útil e fornecem uma aparência melhor ao produto.
Emulsionantes da indústria cosmética
Os emulsionantes também têm um papel importante na indústria cosmética, onde são utilizados para criar emulsões estáveis em produtos de cuidados pessoais.
Assim como a indústria alimentícia, os emulsionantes são responsáveis por combinar ingredientes que não se misturam naturalmente, como água e óleo.
Então, na indústria de cosméticos, os emulsionantes tem o objetivo de estabilizar as emulsões, garantindo que a fase aquosa e a fase oleosa do produto permaneçam misturadas.
Esse processo é fundamental para a qualidade e a eficácia de muitos cosméticos, como cremes, loções, géis e emulsões para o corpo, rosto e cabelo.
Leia também “Acetona pura: saiba o que é, suas finalidades e como utilizá-las” para conhecer melhor esse composto químico.
Emulsificantes na indústria alimentícia: em que produtos podem ser encontrados?
Mas afinal, em quais produtos é possível encontrar emulsificante? Sinceramente, existem diversos alimentos que recebem esse composto em sua composição.
No entanto, existem alimentos que já são conhecidos por terem emulsionantes. Ou seja, os mais populares. Entre eles estão:
- Margarina: Os emulsificantes dão a estabilidade e textura da margarina, além do sabor. Sem ele, a água e o óleo se separariam. Mono e diglicerídeos de graxos (E471) e leticina (E 322) são altamente utilizados para assegurar a dispersão fina das gotículas de água na fase oleosa;
- Sorvete: Outro alimento que possui emulsificantes em sua composição é o sorvete. Eles são adicionais durante o processo de congelamento, para promover uma textura mais suave e estável e também para que o alimento não derreta depois de servido;
- Pães: Sim! Alguns pães recebem emulsionantes. No entanto, é possível fazer pães sem esse composto. Porém, para pães industriais, o resultado é uma textura seca e nada estável. Mas, se adicionado uma pequena quantidade de emulsificante, é possível melhorar o volume, a estrutura e ainda aumentar a vida útil;
- Bolos e Pastelaria: Esse composto pode ser adicionado até mesmo em bolos e pastéis, melhorando a estabilidade das bolhas de gás. Com ele, é possível comercializar um produto mais leve, macio e úmido.
Esses são os principais exemplos de alimentos que recebem os emulsificantes. Porém, como dito anteriormente, ele está cada vez mais sendo utilizado pelas indústrias alimentícias, o que expande sua carteira de produtos.
Leia também: Ácido Fosfórico: o que é e principais aplicações.
Onde encontrar e como escolher emulsificantes?
Antes de utilizar os emulsionantes, é muito importante saber como escolher para garantir um desempenho ideal do seu produto final.
Então, primeiramente, é essencial você considerar a natureza e as características dos ingredientes a serem emulsionados.
Isso porque alguns emulsionantes funcionam melhor com determinados tipos de gorduras e óleos, enquanto outros são mais eficazes em emulsões com alto teor de água.
Além disso, é essencial você levar em consideração a estabilidade e a vida útil desejada para o seu produto final
Dependendo da finalidade, como panificação, laticínios, confeitaria ou molhos, diferentes emulsionantes podem ser mais adequados.
Por fim, é fundamental que você conte com uma fornecedora de confiança e que tenha experiência com emulsificantes, como a Pochteca Coremal.
Conclusão
Os emulsionantes possuem um papel essencial na indústria alimentícia, especialmente nas que fabricam produtos que necessitam de uma textura mais estabilizada.
Seu papel principal é misturar ingredientes que, geralmente, são imiscíveis, como a água e o óleo. Um exemplo de produto que utiliza a emulsão é a margarina.
No entanto, os emulsionantes podem ser encontrados também nos sorvetes, maioneses, produtos lácteos cremosos, bolos e muito mais.
Se você deseja realizar uma produção alimentícia de qualidade, é necessário contar com emulsificantes de qualidade, como os da Pochteca Coremal. Venha conhecê-los!
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