Ácido cítrico

Descrição e Generalidades

O ácido cítrico , o acidulante mais utilizado, é um ácido orgânico natural e pode ser encontrado facilmente em muitas frutas e vegetais, especialmente em frutas cítricas como laranja e limão.

Isso também pode ser produzido por muitos organismos vivos, como é o caso do mofo.

O ácido cítrico é um intermediário do ciclo de Krebs, também conhecido como ciclo do ácido cítrico . O objetivo principal deste ciclo é permitir a respiração celular.

Comercialmente, é produzido a partir da fermentação submersa de carboidratos simples pelo microrganismo Aspergillus niger.

A sua forma é em pó cristalino branco, na indústria pode ser obtido graças à fermentação de determinados açúcares, é efectuada com a ajuda de um microrganismo denominado monohidrato.

A bolsa deve ser mantida sempre fechada e deve ser mantida em local fresco e seco para evitar compactação.

Fórmula Química: C 6 H 8 O 7