Descrição e Generalidades
O ácido cítrico , o acidulante mais utilizado, é um ácido orgânico natural e pode ser encontrado facilmente em muitas frutas e vegetais, especialmente em frutas cítricas como laranja e limão.
Isso também pode ser produzido por muitos organismos vivos, como é o caso do mofo.
O ácido cítrico é um intermediário do ciclo de Krebs, também conhecido como ciclo do ácido cítrico . O objetivo principal deste ciclo é permitir a respiração celular.
Comercialmente, é produzido a partir da fermentação submersa de carboidratos simples pelo microrganismo Aspergillus niger.
A sua forma é em pó cristalino branco, na indústria pode ser obtido graças à fermentação de determinados açúcares, é efectuada com a ajuda de um microrganismo denominado monohidrato.
A bolsa deve ser mantida sempre fechada e deve ser mantida em local fresco e seco para evitar compactação.
Fórmula Química: C 6 H 8 O 7
As principais aplicações do ácido cítrico são as seguintes:
- É utilizado como aromatizante e regulador de pH em bebidas e geleias, doces, conservas e balas.
- Atua como acidulante e tampão quando combinado com seus sais.
- Tem aplicação como agente quelante de metais.
- Aumenta a doçura de adoçantes não nutritivos, além de aumentar a eficácia de conservantes e antioxidantes.
- Ajuda a prevenir a descoloração e deterioração da cor em frutas e vegetais processados em combinação com ácido ascórbico.
- Atua como intensificador de sabor em bebidas, doces, sobremesas e outros alimentos.
Impede a oxidação de óleos e gorduras. - Emulsionante e texturizante para queijos pasteurizados e processados quando utilizado na forma de sal.
- Reduza o pH em produtos de peixe na presença de outros antioxidantes ou conservantes.
- Modifique a textura da carne.
- Frequentemente usado como estabilizador em natas batidas
Nome químico comum ou genérico: Ácido 2-hidroxi-1,2,3 propanotricarboxílico
Sinônimo: Ácido Cítrico
Ácido Cítrico
Estes produtos estão disponíveis na seguinte apresentação :
- Saco de 25 kg
