Ácido oleico

Descrição e Generalidades

O ácido oleico é um ácido graxo monoinsaturado da série ômega 9, que são ácidos graxos que podem ser encontrados em alguns alimentos, são típicos de óleos vegetais, como o azeite, (apresenta-se de 70% a 75%) óleo de abacate, (Ocorre em 70%) no óleo de semente de uva, (ocorre entre 15% a 20%) entre outros.

Este ácido ocorre na forma líquida oleosa, é insolúvel em água, embora solúvel em benzeno, álcool, éter e outros solventes orgânicos. É um líquido de odor suave e incolor, mas que pode passar de amarelo a marrom quando em contato com o ar. O ácido oleico tem um efeito benéfico nos vasos sanguíneos, reduzindo o risco de doenças cardiovasculares e hepáticas.

Como mencionamos anteriormente, o ácido oleico pode ser encontrado naturalmente na maioria das gorduras e óleos naturais, por isso é obtido por aquecimento do ácido oleico na presença de um catalisador.

De acordo com um estudo realizado pelo Serviço de Endocrinologia e Nutrição do Hospital Universitário Carlos Haya em Málaga, este ácido desempenha um papel muito importante na manutenção de um peso corporal saudável. Também desempenha um papel importante na área culinária, pois ao cozinhar com ácido oleico, se decompõe mais lentamente do que outros óleos e impregna menos gordura aos alimentos.

Fórmula química: C 18 H 34 O 2