Ácido láctico

Descrição e Generalidades

O ácido láctico é um composto orgânico que se encontra nos músculos, no sangue e em vários órgãos do ser humano. (Ele próprio o produz naturalmente), embora também possa ser produzido industrialmente.
Apresenta-se em forma líquida e apresenta uma leve cor amarela. Seu sabor é moderadamente ácido e é amplamente utilizado como acidulante na indústria alimentícia.

Como mencionamos anteriormente, o ácido lático pode ser obtido industrialmente, por meio de síntese laboratorial, misturando etanol com cianeto de sódio.

Principalmente o ácido láctico fornece energia aos humanos.

O ácido láctico foi descoberto em 1780 pelo químico Scheele Swedish, este último isolado do leite azedo. Em 1847, Blonodeaur o reconheceu como um produto de fermentação. Mas foi em 1881 que Littlelon começou a fermentar em escala industrial.

Além de ser produzido quimicamente como já explicamos, também podemos obtê-lo por meio da produção biotecnológica, que consiste na fermentação de substratos ricos em carboidratos por bactérias ou fungos.

Fórmula Química: H 3 C-CH (OH) -COOH