Descrição e Generalidades
O ácido acético ou ácido etanóico é um ácido metilenocarboxílico, orgânico que está presente em algumas plantas na forma diluída.
Pode ser obtido naturalmente a partir do vinagre de vinho ou das frutas. Sinteticamente por reação de metanol e monóxido de carbono.
O vinagre é conhecido há milhares de anos quando eles começaram a fazer bebidas alcoólicas e descobriram que alguns vinhos estragavam porque ultrapassavam o nível de acidez e adquiriam o sabor azedo característico do vinagre, não se sabia que as bactérias na presença de oxigênio suficiente produzem oxidantes fermentação em bebidas alcoólicas.
Louis Pasteur em 1895 descobriu o processo de fermentação acética pela ação de bactérias aeróbias e que poderia ser evitado aquecendo as bebidas para matar os organismos contaminantes sem prejudicar o vinho, ou seja, a pasteurização passou a ser aplicada na indústria do vinho e com esse conhecimento passou a desenvolver e aprimorar técnicas de produção de vinagre.
O ácido acético é produzido naturalmente por bactérias que produzem uma reação de fermentação química em bebidas que contêm açúcar ou amido.
É possível obter vinagre de quase todas as frutas como banana, manga, abacaxi entre outras, sendo o mais comum obtê-lo da maçã, mas também se usa arroz ou cerveja.
A fermentação do vinagre ocorre em duas etapas
1.- Fase de fermentação alcoólica
Nessa etapa, o açúcar presente na polpa da fruta pela ação das leveduras é transformado em álcool e CO2.
2.- Fase de fermentação acética
Nessa fase, o mosto alcoólico é transformado em ácido acético e água, pela ação de bactérias, dando origem ao vinagre. Pode ter um aroma característico e diferente dependendo da fruta utilizada.
O ácido acético puro é muito corrosivo, numa diluição de 3 a 5% é conhecido como vinagre, tem aplicações caseiras, uma das principais é na cozinha como ingrediente, realça os sabores em temperos, também é utilizado como amaciante de carne.
É muito útil como limpador natural em casa, devido ao seu poder desinfetante e bactericida.
O ácido acético é produzido sinteticamente a partir da carbonilação (reação com CO) do metanol que forma sais com os metais ativos (acetatos).
O ácido acético em diluição concentrada (80% ou mais) é denominado ácido acético glacial ou técnico e é utilizado em aplicações industriais como: remoção de óxidos, como corrosivo moderado, na limpeza de algumas substâncias em laboratórios, na fabricação de materiais sintéticos como celofane, rayon, acetato de vinila e na indústria farmacêutica para diversas aplicações.
Ácido etanóico
Este produto está disponível nas seguintes apresentações:
ÁCIDO ACÉTICO GLACIAL
- Bombona 50kg
- Bombona 200kg
- Container 1000kg
- Container 1058kg
- Granel
ÁCIDO ACÉTICO TÉCNICO
- Container 1000kg