En la gran variedad de los suplementos alimenticios encontramos dos importantes, que suelen confundirse y usarse como si fueran lo mismo. Para aclarar las dudas, en esta ocasión en el blog de Pochteca te contaremos las características y diferencias de la proteína de soya y la proteína de suero. ¡Comencemos!
Características da proteína de soja
A proteína de soja é uma das proteínas vegetais mais completas, pois contém os aminoácidos essenciais para o funcionamento do organismo. Ao contrário das proteínas de origem animal, a de soja não contém colesterol, gorduras saturadas nem outros elementos prejudiciais à saúde.
Essa proteína é obtida da soja, uma leguminosa cultivada desde a antiguidade para alimentação humana. Os grãos de soja são usados para elaborar subprodutos como leites, tofu, farinhas, tempeh, além de uma grande variedade de produtos alimentícios à base de soja, como salsichas, hambúrgueres, entre outros, que formam a base da alimentação vegetariana e vegana.
Agora, a proteína de soja não é utilizada apenas como suplemento alimentar, mas também como parte de alimentos à base de soja, como leites, sucos, entre outros.
Informações nutricionais da proteína de soja
A proteína de soja contém os nove aminoácidos essenciais: triptofano, metionina, isoleucina, leucina, histidina, treonina, fenilalanina, cisteína, arginina, lisina, glicina, além de antioxidantes como flavonoides, isoflavonoides, ácido fenólico, entre outros.
Os valores nutricionais variam conforme o produto: um pó com isolado de proteína de soja possui um perfil nutricional distinto ao de um hambúrguer que contém proteína de soja.
Tipos de proteína de soja
A proteína de soja é dividida em três categorias para sua utilização:
- Isolado de proteína de soja. É o tipo de proteína mais refinado e processado, permitindo que o organismo humano aproveite melhor seus nutrientes. É utilizado para elaborar suplementos de proteínas (pó, shakes, barras), produtos lácteos, substitutos de carne, condimentos e pães.
- Concentrado de proteína de soja. O concentrado é um composto no qual se elimina uma parte dos carboidratos ou açúcares da soja, preservando grande parte da fibra. É utilizado para elaborar cereais, produtos assados, cervejas e substitutos de carne.
- Proteína de soja texturizada. Obtida a partir do concentrado, mas utilizando o grão em pedaços maiores para obter um produto com aparência semelhante à carne moída, sendo usado para elaborar diferentes tipos de refeições.
Características da proteína do soro de leite
A proteína do soro de leite é obtida como derivado do processo de produção de queijos ou da caseína do leite. Contém os nove aminoácidos essenciais, além de alfa-lactalbumina, beta-lactoglobulina, albumina do soro bovino e imunoglobulina. É baixa em lactose, reduzindo os riscos de alergias alimentares.
A proteína do soro de leite possui grandes efeitos na saúde, pois melhora o sistema imunológico, inibe a formação de cáries dentárias, promove a saciedade, reduz o colesterol e fornece nutrientes como cálcio, fosfatos, ferro, potássio, sódio, vitaminas A, C, D, E e do complexo B, como a vitamina B12.
Usos da proteína do soro de leite
A proteína do soro de leite pode ser utilizada na indústria alimentícia para elaborar alimentos para animais de estimação, suplementos dietéticos, bebidas doces, refrigerantes, alimentos para bebês, sopas, pães, molhos para saladas, queijo de soro de leite ou cottage, produtos lácteos, entre outros produtos.
Além disso, na indústria de biocombustíveis, utiliza-se o açúcar presente no soro de leite para produzir bioetanol.
Tipos de proteína do soro de leite
A proteína do soro de leite pode ser encontrada na forma de concentrado, em pó, desmineralizado ou deslactosado para pessoas com intolerância à lactose.
Proteína de soja vs proteína do soro de leite, qual é melhor?
Muitas pessoas se perguntam qual é melhor: proteína de soja ou proteína do soro de leite. A proteína do soro de leite é extraída diretamente do leite, portanto contém lactose e pode causar problemas gastrointestinais em pessoas com intolerância à lactose; além disso, não é um produto adequado para pessoas com alimentação vegana ou vegetariana.
Por sua vez, a proteína de soja é segura, apresenta poucos ou nenhum efeito colateral, exceto em pessoas com alergia à soja. Além disso, é uma alternativa para pessoas com alimentação vegana ou vegetariana.
Por outro lado, a proteína do soro de leite é mais fácil de digerir, é melhor absorvida pelo organismo e favorece a perda de gordura corporal e o crescimento muscular, sendo a alternativa ideal para atletas.
Finalmente, a proteína do soro de leite possui o maior valor biológico, indicando que tem o maior percentual de aminoácidos essenciais para um sistema imunológico forte, reparação dos tecidos musculares e para melhorar as funções hepáticas.
Conclusões
Tanto a proteína de soja quanto a do soro de leite são alternativas saudáveis que permitem à indústria alimentícia fabricar produtos de alta qualidade para todo tipo de consumidores.
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