Propionato de sódio

Descripción y generalidades

O propionato de sódio é um pó cristalino branco de cor, odor e sabor característicos que é encontrado naturalmente no queijo suíço.

É obtido pela reação de ácido propanóico ou propiônico com bases de sódio.

Ao propionato de sódio corresponde ao código E-281 do código alimentar europeu (Codex Alimentarium), é classificado como conservante alimentar.

Entre as suas propriedades é a de ter fungicida e acção antifúngica, e é por isso que é utilizado no fabrico de alimentos para evitar o crescimento de fungos, evita a deterioração e permite prolongar a vida de prateleira dos produtos que as contenham, propionato de sódio. É é utilizado em produtos de panificação sem interferir na ação dos agentes levedantes utilizados na panificação, mistura-se facilmente com as farinhas e é de fácil digestão.

Também é usado em outros alimentos que podem estar contaminados por fungos.

FÓRMULA:

C 3 H 5 NaO 2