Goma xantana

A goma xantana, como o próprio nome indica, é uma goma biossintética, que é produzida pela bactéria Xanthomonas Camprestris, este é um patógeno dos brotos.

A forma desta goma é um pó branco ou às vezes amarelo pálido e é um polissacarídeo exocelular. Polissacarídeos são biomoléculas, que são formadas pela união de uma grande quantidade de monossacarídeos. E os monossacarídeos são açúcares simples.

Este produto possui certas características que o tornam especial e muito procurado. Por exemplo, possui alta viscosidade e solubilidade em água, tanto fria quanto quente. É um produto muito espesso e bastante resistente ao sal e à temperatura.

Industrialmente, essa goma é produzida ou cultivada por fermentação aeróbia em meio formado principalmente por xarope de glicose, obtido a partir da hidrólise do amido de milho.