DESCRIÇÃO E GENERALIDADES
O ácido sórbico é um composto orgânico que ocorre naturalmente e geralmente é o único ácido permitido como conservante de alimentos. Pode ser obtido de forma natural ou sintética, naturalmente é extraído dos frutos imaturos da árvore Azarollo, também conhecida como sorveira-brava (Sorbus Aucuparia) e sinteticamente é através de métodos químicos.
O ácido sórbico é utilizado como agente microbiano na indústria alimentícia, especificamente, atua como agente fungistático. Sua função é reduzir o desenvolvimento de bolores e leveduras nas salmouras, melhorando a vida útil dos alimentos no mercado. Devido à sua baixa constante de dissociação, pode ser usado em alimentos ácidos ou com baixo teor de ácido.
Sorbatos são usados nos seguintes produtos:
- Derivados de carne
- Refrigerantes
- Molhos
- Pastelaria e Biscoitos
- Azeitonas enlatadas
- Loja de bolos
- Maionese
- Geléias
- Queijos
- Sobremesas lácteas com frutas
- Preparações de vegetais
- Margarina
- Molhos para salada
- Manteiga
Ácido sórbico:
Este produto está disponível na seguinte apresentação:
- Caixa de 25 kg
