Ácido málico

Descrição e Generalidades

O ácido málico é um ácido dicarboxílico orgânico, que se encontra nos vinhos, em algumas plantas e na maioria das frutas, por exemplo nas maçãs, nas cerejas, nos marmelos e nas uvas. Essas frutas devem ter sabor azedo e não devem estar maduras.

É um dos ácidos mais abundantes da natureza e é facilmente metabolizado por microorganismos. Uma vez que isso faz parte das vias metabólicas de cada uma das células vivas. Além disso, o ácido málico está envolvido na regeneração do ATP ou energia utilizada pelo corpo humano para realizar as funções metabólicas, mencionadas anteriormente. Este ácido é responsável pelo sabor da maçã.

O ácido málico foi isolado pela primeira vez no ano de 1785 pelo químico alemão Carl Wilhelm Scheele, que descreveu todo o processo. Este ácido também pode ser obtido por meio de síntese química.

Este ácido é sólido como pós ou cristais brancos. É inodoro, tem um sabor amargo, suave e persistente e tem boa solubilidade em água e álcool etílico.

Fórmula química: C 4 H 6 O 5