Descrição e Generalidades
O ácido fumárico é um composto orgânico que pode ser obtido a partir de muitas frutas e vegetais e é um ácido natural. Além disso, pode ser obtido comercialmente por meio de síntese química ou por fermentação de açúcar com fungos. Isso faz parte das vias metabólicas de todas as células vivas, destacando sua participação no ciclo de Krebs. O que o torna indispensável para os seres vivos.
O ácido fumárico tem uma estrutura de um ácido dicarboxílico, assim como os ácidos carboxílicos, o ácido fumárico é um composto de esqueleto de carbono que é substituído por um par de grupos funcionais carboxila.
Existem 2 tipos de ácido fumárico :
- CWS (solúvel em água fria)
- HWS (solúvel em água quente)
As principais propriedades desse composto são: baixa absorção de umidade, CWS tem dissolução rápida e granulometria fina, por outro lado, HWS tem dissolução lenta.
Fórmula química: C 4 H 4 O 4
A principal aplicação do ácido fumárico é como acidulante, aumenta o poder de gelificação e pode ser misturado com outros acidulantes.
Não tem sabor extremo ou picante e é usado principalmente nos seguintes produtos:
- Geléias
- Condicionadores de massa
- Refrescos
- Conservas
- Geléias
- Entre outros.
Quando utilizado em gelatinas e sobremesas, regula o pH, formando géis mais fortes e aumenta a vida útil do produto devido à sua baixa higroscopicidade.
Em laticínios e manteigas, é utilizado como coagulante na produção de queijos e como antioxidante em combinação com outros aditivos.
Ácido donítico, ácido etilenodicarboxílico.
Ácido fumárico:
Este produto está disponível na seguinte apresentação:
- Saco de 25 kg
