Ácido esteárico

Descrição e Generalidades

O ácido esteárico é um ácido graxo saturado, que compreende 17 átomos de carbono em uma cadeia linear, além de um grupo ácido carboxílico, que está presente em óleos e gorduras animais e vegetais.
Diz-se que é um ácido graxo saturado porque se liga ao maior número possível de átomos de hidrogênio.

Ocorre na forma sólida à temperatura ambiente. Sua cor é branca, semelhante à cera, é inodoro e insolúvel em água, embora seja solúvel em componentes apolares.

Naturalmente, as principais fontes de ácido esteárico são carne, peixe, cereais e laticínios.
Como mencionamos anteriormente, existem dois tipos de gorduras ou óleos, animais e vegetais. Cada um tem o seu método de obtenção, por exemplo, a gordura animal pode ser obtida por tratamento da gordura com água a alta pressão e temperatura ou, no caso da gordura vegetal, pode também ser obtida por hidrogenação de óleos vegetais.

Fórmula química: CH 3 (CH 2 ) 16 COOH