Você provavelmente já tentou mais de uma vez fazer biscoitos, bolo inglês ou pão de forma como os que encontramos nas prateleiras, mas com um resultado bem distante desses produtos. O motivo do fracasso se deve aos aditivos que conferem aos alimentos sua textura, sabor e aroma.
A goma guar é um dos aditivos mais utilizados em alimentos, pois ajuda a aumentar sua densidade sem alterar seu sabor e aroma. Hoje, no blog da Pochteca, contaremos o que é goma guar, suas características, aplicações e benefícios, tanto para a indústria quanto para o consumidor. Vamos começar!
O que é goma guar?
A goma guar é um polissacarídeo obtido das sementes da planta Cyamopsis tetragonoloba, que cresce na Índia e no Paquistão. A planta pertence à família das leguminosas e compartilha características com as ervilhas.
Atualmente, é cultivada comercialmente em países como Austrália, África, China e Estados Unidos para a produção de um tipo de farinha amarelada ou branca: a goma guar. É um produto solúvel, inodoro e insípido, utilizado na indústria alimentícia como espessante em diversas formulações.
Características da Goma Guar
Algumas das características da goma guar são:
- É uma farinha que absorve até 50 vezes o seu peso em água, aumentando assim a viscosidade dos líquidos.
- Contém polissacarídeos como D-galactose e D-manose.
- Melhora a textura das formulações.
- Dissolve-se facilmente em água fria ou quente, formando soluções viscosas ou géis.
- É estável em altas temperaturas e em amplas faixas de pH.
- É inodoro e insípido, portanto, não altera as características dos alimentos.
- É fonte de fibras solúveis, que contribuem para a saúde digestiva.
- Tem efeito saciante, pois aumenta o volume do alimento ao chegar ao estômago.
- Retarda a absorção de lipídios e carboidratos.
- É um produto seguro e de baixa toxicidade.
- Seu consumo reduz a absorção de gorduras e açúcares pelo organismo.
Como é produzida ou obtida?
Como mencionamos, a goma guar é obtida da planta Cyamopsis tetragonoloba, especificamente do endosperma, ou seja, o tecido nutritivo das sementes. Essas sementes são encontradas em vagens que medem de 2,5 a 5 cm de comprimento e são comestíveis.
Após a colheita das vagens, as sementes são secas para reduzir seu teor de umidade e, em seguida, moídas para obter um pó fino, branco ou semi-amarelado, incolor e inodoro.
Goma Guar em Alimentos, Principais Aplicações
A goma guar faz parte da nutrição humana e animal na Índia e no Paquistão, onde é originária. Desde a década de 1950, tem sido utilizada como modificador de viscosidade e espessante na indústria alimentícia, como:
- Produtos sem glúten. A goma guar é utilizada como substituto do trigo em pães, biscoitos, pizzas e bolos, tornando-a ideal para a preparação de alimentos sem glúten. Em produtos de panificação, este ingrediente aumenta a retenção de umidade, melhora a textura e prolonga a vida útil.
- Molhos e temperos. Alimentos que contêm água e óleo em diferentes proporções devem ser emulsionados e estabilizados. A goma guar estabiliza os alimentos e ajuda a manter misturas homogêneas, melhora a textura e proporciona uma sensação agradável na boca.
- Sorvetes. O uso da goma guar ajuda a prevenir a formação de cristais de gelo em sobremesas frias, mantendo uma textura suave e cremosa.
- Sopas e caldos. A goma guar melhora a textura e o corpo de caldos, sopas e cremes instantâneos, evitando a sedimentação dos ingredientes.
- Laticínios. Queijos, iogurtes, cremes e sobremesas à base de laticínios utilizam goma guar.
- Carnes processadas. A goma guar é usada em carnes processadas para estabilizar a gordura da carne e melhorar sua textura.
- Doces. O efeito gelificante da goma guar a torna útil para aplicações como balas, gomas, refrigerantes, geleias e outros doces.
- Produtos e suplementos de baixa caloria. Como a goma guar tem um efeito saciante, ela é usada em suplementos, bem como em produtos com baixo teor de gordura e calorias. Além de contribuir para a saciedade, a goma guar é usada como suplemento durante tratamentos de definição muscular ou perda de peso.
- Bebidas açucaradas. As qualidades espessantes da goma guar a tornam ideal para sucos, néctares e xaropes.
Goma guar: Para que serve?
A goma guar é um ingrediente versátil que desempenha um papel importante na indústria alimentícia. Os alimentos que a contêm apresentam textura agradável e uniforme, maior prazo de validade e proporcionam experiências sensoriais únicas aos consumidores.
Além da indústria alimentícia.
