O eritorbato de sódio de fórmula química C 6 H 7 NaO 6 é um sal de sódio de um derivado do ácido eritórbico produzido a partir de diferentes açúcares e cana-de-açúcar ou milho.
O seu estado físico é de um sólido cristalino branco com odor e sabor neutros, podendo ser granulado ou pó.
O eritorbato de sódio é uma variante química do ácido ascórbico ou vitamina C.
No código INS para aditivos alimentares usados principalmente na Europa, o código para eritorbato de sódio é E316
O eritorbato de sódio tem como principal utilização como conservante na indústria alimentar devido às suas propriedades anti-sépticas e antioxidantes.
É utilizado em produtos cárneos: aves, peixes, carnes vermelhas, salsichas, bebidas como cerveja, conservas e frutas, o eritorbato de sódio tem a propriedade de prolongar a vida dos alimentos preservando o seu sabor natural, uma das suas principais vantagens é que é considerado muito seguro, sem efeitos colaterais ou limite de consumo.
O eritorbato de sódio é usado como agente redutor para prevenir a formação de nitrosaminas.
Para a cura de embutidos, o ácido ascórbico ou o eritorbato de sódio são usados indistintamente como aceleradores de cura, ambos produzem a redução química de nitritos e nitratos, encurtando o tempo de cura, além de proporcionar uma coloração mais uniforme e melhor sabor.
Seu uso é aprovado para uso por organizações internacionais como a FAO.
Em outros usos industriais para reduzir a oxidação, é um antioxidante para metais.
Na indústria do petróleo, é utilizado como inibidor e antioxidante do ferro.
Origens:
http://www.aditiva-alimentarios.com/2014/01/e316-eritorbato-sodico.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Eritorbato_s%C3%B3dico
http://cbs.izt.uam.mx/nacameh/v2n2/Nacameh_v2n2_160BazanLugo.pdf
